lovingtravel的部落格

上禮拜新的主廚跟我說，要讓我試試看站Dish的位子，下個月開始。在我們的廚房裡所謂站Dish，就是發落整個廚房備料、在庫量check、order-in、order-out等等的人，這必須是對整個廚房所有作業流程、作業區域都有所了解並掌握的人才能擔任的。我很高興這位主廚終於讓我站上這個位子，在這個時候。

在這個時候我環顧20坪大小左右的廚房，什麼時候我竟然可以這樣獨當一面了？那好像從某一個假日的rush開始，我不用再有人支援我了，至於是哪個時候、又為什麼我可以像個八爪章魚一樣cover掉所有作業，還真想不起來，畢竟這些都是被激發出來的。廚房裡所有一切都是被激發出來的。

不同於一般餐廳新進人員可能從冷盤區域開始站起，那時候我站的是有兩口攝氏180度的油炸鍋、一口600度的紅外線碳烤架、一具300度的烤箱的高溫Grill區。第一天，莫名奇妙又興奮的我被帶到看似風平浪靜的油炸鍋前，被吩咐把鮮蚵裹上黃糊糊的麵衣﹝我看比較像蜂蜜牛奶芥末醬啊﹞，然後「丟」進油炸鍋裡。由於已經知道油很燙﹝雖然看起來很平靜﹞，於是我把裹好麵衣的鮮蚵高高舉在離油面大約二十公分的地方﹝以為這樣就不會碰到油﹞，然後「丟」進去。不用講，一滴熱油﹝還好只有一滴，我這隻鮮蚵應該可以參加奧運跳水比賽得第一名﹞馬上濺起噴到我右手的手腕上，我痛得一直甩手。旁邊教我的前輩馬上叨唸，「怎麼會用丟的呢？你要慢慢放啊」，我一邊心裡嘀咕你剛剛明明叫我用丟的，一邊看他示範怎麼讓鮮蚵不以跳水的姿態下鍋。

再來我一整天的時間都在炸東西，炸鮮蚵、炸魚塊、炸洋蔥圈、炸蝦子，炸一大堆他吩咐我炸的東西。炸鮮蚵是午餐的暢銷熱盤前菜，一分四個，炸一分半鐘。飽含水分的鮮蚵雖然裹上麵衣，但水分還是會進到油裡，搞的霹啪作響。剛進廚房而且聽力不好的我，在一堆嘈雜的聲音裡悶著頭炸東西，我耳朵只聽得到那個前輩吩咐我的聲音，還有鮮蚵跟蝦子和洋蔥圈在油鍋裡開同樂會的聲音。「鮮蚵四份、洋蔥圈一份、炸海鮮拼盤一份」，嗯這樣就是16隻鮮蚵、兩個洋蔥圈、還有....，炸海鮮拼盤有啥？？有蝦子兩隻還有什麼？？「鮮蚵兩份、薯條一份、兒童炸蝦一隻，剛剛的鮮蚵可以來了嗎？」完了，我還在想海鮮拼盤有什麼，這下子又來剛剛那一長串，嗯嗯嗯...。我握著一把蚵仔愣在那裏，看著那位有八爪的忙碌前輩，好像神隱少女理的煤炭爺爺。「有什麼問題，還不快下！」「那個...請問炸海鮮拼盤是什麼？」我問的低聲下氣忍辱負重不吭不卑﹝才怪，我頭都快抬不起來了﹞，「就這個兩個、這個一個、這個一個，還有這個一個啊」，他快速地打開抽屜指了那幾樣東西，就頭也不回地埋在成堆的雞排裡。我憑剛剛比光速還快的流星記憶拿起那些東西，啊！剛剛下的鮮蚵焦掉了。「鮮蚵可以來了沒？我還差六份，不對，八份」他的語氣有點不耐煩了，但我知道這些黑媽媽的東西交出去肯定會被罵的倒頭栽，於是低聲下氣忍辱負重不吭不卑地說「還沒，不好意思焦了」他的語氣竟然緩和下來，可能想說我這個新來的小子還有點餐飲道德良心，「那再重炸，小心計時器」。我真想建議買個有100分貝的計時器讓我用。

休息時間，那位前輩推推我的頭說，「你喔，耳朵放亮一點」。哀，我會為今天被我炸毀的眾多生靈們念往生咒的。

在這之前，我是個逛街不到半小時就一定要坐下來的人，這會兒我在廚房裡竟然斷斷續續地站八小時！！回家的時候我連怎麼爬上五樓都有點意識模糊。洗澡時摸著被熱油親到的手腕紅紅的地方，我笑了。